黑鱼片的做法(红烧黑鱼怎么做)
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炝锅黑鱼片的做法
1.将黑鱼洗净,斜刀切片,每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末;
2.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻;
3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连;
4.锅中放入适量油,油温烧至5成热,转中小火,鱼片一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分;
5.锅中留底油,放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水,使酱料呈润泽冒泡状;
6.倒入鱼片回锅,调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。
乌鱼片清爽做法
材料:
-乌鱼片200克
-青椒1个
-红椒1个
-葱姜蒜适量
-盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉适量
-淀粉适量
-芝麻油适量
做法:
1.将乌鱼片洗净,用水将其焯一遍,捞出沥干水分备用。将青椒和红椒洗净,去籽切成小块备用。
2.葱姜蒜切末,放入碗中,加入盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀,制成腌料。
3.将乌鱼片放入腌料中腌制10分钟。
4.非粘锅中倒入少量油,烧热后放入葱姜蒜爆香,加入青红椒煸炒至熟。
5.将腌好的乌鱼片放入锅中煸炒至熟,最后加入少许芝麻油即可。
这样做出来的乌鱼片清爽可口,口感非常好,而且非常简单易行。
冻品免浆黑鱼片做法
1、将免浆黑鱼片过油。
2、锅放油,加入适量生姜、豆瓣酱、花椒炒香。
3、放黄豆芽、土豆、豆腐,加入水,放入过油的鱼片煮一分钟。
4、放入适量生抽、蚝油、胡椒粉调味。因为生抽和豆瓣酱都是咸的所以就不要放盐了,但如果口味重的可以加点盐。
5、在鱼片上放花椒和干辣椒等香料冲热油即可。
乌鱼片儿童版做法
1.
酸汤鱼片
食材:乌鱼片500克、酸汤肥牛酱50克、葱蒜30克、小米辣50克、蛋清1个,玉米淀粉1勺
做法:
1.鱼片加一个蛋清?1勺玉米淀粉?15克盐搅拌均匀腌制15分钟,葱蒜小米辣切末。
2.水开下100克绿豆芽,煮2分钟捞出装盘
3.锅中加油,爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加300克水,水煮开后放入鱼片,煮熟即可,装碗撒点葱花小米辣点缀一下。
2.
番茄鱼片
原料:乌鱼片300克,番茄100克,葱50克,娃娃菜100克,生抽15克,番茄酱30克,盐10克,鸡精10克,白胡椒粉5克
做法:
1:鱼片化冻,番茄去皮切丁,娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出,再切50克葱花备用
2:锅里热100克薄油,下葱花爆香后放入番茄丁,炒至番茄软烂出汁,加入500克热水,烧开后加入一勺生抽,一勺番茄酱,10克盐、鸡精和白胡椒粉
3:下鱼片,大火滚熟,撇一撇浮沫,倒在盛娃娃菜的碗里,撒上葱花点缀,完成
3.
糖醋鱼片
食材:乌鱼片300克、鸡蛋50克、生姜100克、熟芝麻20克、料酒15克、生抽10克、盐10克、白米醋20克、番茄酱50克、玉米淀粉20克
做法:
1:黑鱼片加入姜片+5克盐+1勺料酒+1颗蛋清,抓匀腌制十分钟
2:调糖醋汁:6勺番茄酱+3勺白糖+3勺白米醋+2勺玉米淀粉+1勺生抽+半碗清水,搅拌均匀备用
3:腌制好的鱼片裹上玉米淀粉,油热下锅,炸至金黄色捞出,油热复炸一下更酥脆,控油捞出备用
4:锅中留50克底油,倒入糖醋汁,搅拌煮至浓稠,放入鱼片,翻拌均匀地裹上糖醋酱汁,再撒上熟芝麻即可
乌鱼片怎么做才好吃
1.
酸汤鱼片
食材:乌鱼片500克、酸汤肥牛酱50克、葱蒜30克、小米辣50克、蛋清1个,玉米淀粉1勺
做法:
1.鱼片加一个蛋清?1勺玉米淀粉?15克盐搅拌均匀腌制15分钟,葱蒜小米辣切末。
2.水开下100克绿豆芽,煮2分钟捞出装盘
3.锅中加油,爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加300克水,水煮开后放入鱼片,煮熟即可,装碗撒点葱花小米辣点缀一下。
2.
番茄鱼片
原料:乌鱼片300克,番茄100克,葱50克,娃娃菜100克,生抽15克,番茄酱30克,盐10克,鸡精10克,白胡椒粉5克
做法:
1:鱼片化冻,番茄去皮切丁,娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出,再切50克葱花备用
2:锅里热100克薄油,下葱花爆香后放入番茄丁,炒至番茄软烂出汁,加入500克热水,烧开后加入一勺生抽,一勺番茄酱,10克盐、鸡精和白胡椒粉
3:下鱼片,大火滚熟,撇一撇浮沫,倒在盛娃娃菜的碗里,撒上葱花点缀,完成
3.
糖醋鱼片
食材:乌鱼片300克、鸡蛋50克、生姜100克、熟芝麻20克、料酒15克、生抽10克、盐10克、白米醋20克、番茄酱50克、玉米淀粉20克
做法:
1:黑鱼片加入姜片+5克盐+1勺料酒+1颗蛋清,抓匀腌制十分钟
2:调糖醋汁:6勺番茄酱+3勺白糖+3勺白米醋+2勺玉米淀粉+1勺生抽+半碗清水,搅拌均匀备用
3:腌制好的鱼片裹上玉米淀粉,油热下锅,炸至金黄色捞出,油热复炸一下更酥脆,控油捞出备用
4:锅中留50克底油,倒入糖醋汁,搅拌煮至浓稠,放入鱼片,翻拌均匀地裹上糖醋酱汁,再撒上熟芝麻即可
黑鱼片怎么腌制又嫩滑又弹
1.
首先准备黑鱼片500克,如下图所示。
2.
接着放入食用盐15克,五香粉15克。
3.
然后再放入姜末15克,料酒五毫升。
4.
接着放入鸡蛋50克,淀粉50克。
5.
用手轻轻抓拌均匀。
6.
腌制20分钟即可,这样腌制出来的黑鱼片又嫩滑又弹。
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